El vino de Tinaja se elabora artesanalmente mediante la antigua técnica de fermentación de la uva en tinajas de barro. Esta técnica se remonta a la época romana y ha permanecido inalterada durante más de 2000 años, pasando de generación en generación.
. Fueron los antiguos romanos. quien introdujo los viñedos y las técnicas de elaboración del vino en la Península Ibérica. la viticultura y el arte de elaborar vino.
La gran cantidad de hallazgos arqueológicos, ruinas romanas y grabados en la región del Alentejo demuestran la previa y fuerte presencia romana en Hispania. Algunas de ellas muestran cómo los romanos elaboraban vino y lo almacenaban. sus vinos en tinajas y jarrones similares, o incluso idénticos, a los talhas.
Talha, que deriva del latín “Tinalia” significa vaso o vasija de grandes dimensiones. Una talla es, por tanto, una vasija de barro, más o menos menos poroso, que está destinado a la fermentación y almacenamiento de mostos vinos y diversos productos líquidos como aceite de oliva y vinagre. Vienen en diferentes tamaños y formas pero rara vez exceden dos metros de altura y una tonelada de peso, que como máximo puede contener 2.000 litros de mosto.
Se dice que las tallas aparecieron en Georgia, donde se les llama qvevri, en el año 6000 aC Se encontró un qvevri en el monte Khrami de esta época, orgullosamente decorado con racimos de uvas en alivio.